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食品凈化工程中的四大殺菌技術

作者: 時間:2021-07-02 16:31:02點擊:5587次

  在食品行業中,大部分食品的生產和加工都是在通過凈化工程打造的車間中進行,所以對于車間的滅菌技術要求就變得非常高了。以下由青新凈化公司為大家詳細介紹食品凈化工程中的四大殺菌技術。

  【脈沖強光殺菌技術】

  脈沖強光殺菌是利用強烈白光閃照的食品凈化工程殺菌技術,其系統主要包括動力單元和燈單元,動力單元為惰性氣體燈提供能量,燈便放出只持續數百微秒,其波長由紫外光區域至近紅外光區域的強光脈沖,其光譜與太陽光相似,但比陽光強幾千倍至數萬倍。

  【微波殺菌技術】

  微波是一種高頻電磁波,當它在介質內部起作用時,水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩,引起強烈的摩擦而產生熱,這就是微波的介電感應加熱效應。這種熱效應也使得微生物內的蛋白質、核酸等分子結構改性或失活;高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變;這些都對微生物產生破壞作用從而起到殺菌作用。

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  【高壓脈沖電場殺菌技術】

  高壓脈沖技術用于食品凈化工程的滅酶滅菌,主要原理是基于細胞結構和液態食品體系間的電學特性差異。當把液態食品作為電介質置于電場中時,食品中微生物的細胞膜在強電場作用下被電擊穿,產生不可修復的穿孔或破裂,使細胞組織受損,導致微生物失活。證實在脈沖電場強度為12-40Kv/cm,脈沖時間為20μs-18μs的條件下,可有效地對食品進行滅菌,且以雙矩形波最為有效。

  【高壓殺菌技術】

  所謂高壓殺菌是指將食品放人液體介質中,加100MPa-1000MPa的壓力作用一段時間后,如同加熱一樣,殺滅食品中的微生物的過程。食品凈化工程高壓滅菌通常認為蛋白質在高壓下立體結構(四級結構)崩潰而發生變性而使細菌失活,但也有人認為凡是以較弱的結合構成的生物體高分子物質如核酸、多糖類、脂肪等物質或細胞膜都會受到超高壓的影響,尤其通過剪切力而使生物體膜破裂,從而使生物體的生命活動受到影響甚至停止,這就可以達到滅菌、殺蟲和效果。

  從以上食品凈化工程中的四大殺菌技術可以看出,如果食品生產和加工人員能夠使用以上技術,將能有效地防止食物中細菌的滋生。


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